FIELD: agriculture； machine building.SUBSTANCE: invention relates to grain-processing industry. Method of fried flour preparation from maize grains includes grain cleaning, frying in drums or on tray at temperature of 300-330 °F for 20-25 minutes, cooling, grinding (direct milling) and packing.EFFECT: proposed method of fried flour producing from maize grains prevents loss of fibres and vitamin β-carotene, releases vitamin PP (niacin) from unassimilable inactive form (niacytin).3 clИзобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности. Способ приготовления обжаренной муки из зерна кукурузы включает очистку, обжаривание зерна в барабанах или на противне при температуре 300-330°F в течение 20-25 мин, охлаждение, размалывание (прямой обмол) и фасовку. Предлагаемый способ получения обжаренной муки из зерна кукурузы предотвращает образование потерь клетчатки и витамина β-каротина, высвобождает витамин РР (ниацин) из неусвояемой неактивной формы - (ниацитина). 2 з.п. ф-лы.
