一种发酵脆黄生姜及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 汪超,彭铭烨,李冬生,卢忠诚,高冰,石勇,徐宁,胡勇,周明全,何建军,王金华,胡中立
- 申请号：
- CN201410832487.X
- 公开号：
- CN104509820A
- 申请日:
- 2014.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵脆黄生姜及其制备方法，属于食品加工领域。该方法包括取材、浸泡、发酵、调味、巴氏灭菌，包装。该发明在浸泡阶段的复合盐溶液中加入CaCl2和CaNO3，可以很好的保持生姜的脆感，同时在高盐腌制生姜中加入葡萄糖酸铜，可以很好的起到固色作用.使用该发明得到的脆黄生姜脆嫩适口、颜色纯正、口感丰富、营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
