一种河豚鱼冻藏的方法
- 专利权人:
- 上海海洋大学
- 发明人:
- 谢晶,马妍,王金锋,刘骁
- 申请号：
- CN201110351393.7
- 公开号：
- CN102405955B
- 申请日:
- 2011.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种河豚鱼冻藏的方法，具体工艺为：①采集大小均一、健康的河豚鱼，保活运回；②配制一定量的抗冻剂溶液；③河豚鱼活体宰杀后，去除头部和内脏，分块，用无菌水冲洗；④将鱼肉放入-18℃冰箱中速冻；⑤待鱼肉冻结后取出，浸入低温抗冻剂溶液中，待抗冻剂溶液在鱼块表面结成一层厚冰衣，将鱼块装袋置于-25℃冰箱中冷冻贮藏。抗冻剂配方：海藻糖：4.5～5.5％；多聚磷酸钠：0.3～0.5％；ε-聚赖氨酸：0.03～0.07％，其余为蒸馏水。本发明对河豚鱼的蛋白质的变性起到一定的抑制作用，并且对人体无任何副作用，操作简单，安全环保。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
