一种高品质低成本肉制品及其工业化生产方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 郑建仙,唐亚楠
- 申请号：
- CN201010522592.5
- 公开号：
- CN101999681A
- 申请日:
- 2010.10.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李卫东
- 摘要：
- 本发明公开了一种高品质低成本肉制品及其工业化生产方法，其生产方法包括原料肉制备、腌制、搅拌、真空搅拌、灌装/入模以及杀菌、烘烤或烟熏等步骤。其中的腌制是将处理后的原料肉与白砂糖、红曲红色素、甜味抑制剂、食盐、味精和水的混合腌制50-55h，真空搅拌是在真空度为30kPa～45kPa条件下搅拌20s，再加盖抽真空搅拌30～60s；本发明肉制品添加了天然色素红曲红色素作为发色剂；添加了高含量的白砂糖作为防腐剂；添加了甜味抑制剂降低产品的甜度；本发明的肉制品具有无亚硝酸盐、风味独特、口感良好、安全性高的特点，适合大众食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
