一种高品质中温肠类制品及其生产方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 张顺亮,赵燕,潘晓倩,赵冰,王守伟,乔晓玲,陈文华,李家鹏,曲超,李素,周慧敏,艾婷,许典
- 申请号：
- CN201510818401.2
- 公开号：
- CN105394777B
- 申请日:
- 2015.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明涉及一种高品质、可在常温下长时间保存的中温肠类制品的生产方法。本发明的中温肠类制品由原料肉、辅料、芽孢萌发因子、品质保持剂加工而成，具体加工工艺包括：选料、前处理、绞肉、制肉馅、真空灌装、萌发芽孢、热加工、出炉冷却、包装和中温杀菌。本发明利用热刺激和萌发因子的共同作用，在中温90～110℃之间有效的杀灭产品中的芽孢，同时加入品质保持剂，使得产品中的维生素、氨基酸和脂肪酸得到保护，具有良好的营养价值和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
