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一种改善冷却肉保水性的技术
- 专利权人:
- 海南罗牛山食品集团有限公司
- 发明人:
- 钟金雄,易永红,王枫,孙志昶,黄明焜,谢式云,马燕,吴鹏妹
- 申请号：
- CN201810417603.X
- 公开号：
- CN110432314A
- 申请日:
- 2018.04.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善冷却肉保水性的技术,属于农产品加工技术领域。该改善冷却肉保水性的技术包括如下步骤:标准化屠宰和冲洗;沥干后称重;入库进行排酸,根据不同排酸时间的要求选择不同工艺参数,排酸时间6~10小时,设定库温为9~12℃,风速为1~1.5m/s,湿度为85~90%,排酸时间12小时,设定库温为8~11℃,风速为1.5~2m/s,湿度为80~85%,排酸时间14小时,设定库温为4~7℃,风速为1~1.5m/s,湿度为80~85%;最后出库进行紫外线杀菌。经过本发明的排酸工艺处理过的冷却猪肉,汁液流失、蒸煮损失和加压损失小,保水性得到显著提升,降低了营养成分的流失,提高了产品品质。该技术操作简便,节约能源,企业可根据不同排酸时间的需求,灵活选择适宜的排酸工艺,适合标准化和工业化应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
