A preparation method for a protein-polysaccharide complex coacervation-stabilized nano-sized Cordyceps militaris complex powder, comprising the steps of material selection, drying, crushing, suspending a Cordyceps militaris ultrafine powder, adding a functional lipid for primary emulsification, adding a whey protein and a polysaccharide colloidal particle for re-emulsification, regulating the pH value, and spray drying. The Cordyceps militaris complex powder prepared per the method has great stability and great dispersibility and effectively solves the problem of caking and aqueous phase heterogeneity in a storage process.L'invention concerne un procédé de préparation d'une poudre complexe de Cordyceps Militaris nanométrique stabilisée par coacervation de complexe protéine-polysaccharide, comprenant les étapes de sélection de matériau, de séchage, de broyage, de suspension d'une poudre ultrafine de Cordyceps militaris, d'ajout d'un lipide fonctionnel pour émulsification primaire, d'ajout d'une protéine de lactosérum et d'une particule colloïdale de polysaccharide pour ré-émulsification, de régulation de la valeur de pH et de séchage par pulvérisation. La poudre complexe de Cordyceps militaris préparée par la mise en oeuvre de ce procédé présente de grandes stabilité et dispersibilité et permet de résoudre efficacement le problème lié à l'agglomération et à l'hétérogénéité de phase aqueuse dans un processus de stockage.一种蛋白-多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法，包括选料、干燥、粉碎、悬浮蛹虫草超微粉、加入功能性油脂初级乳化、加入乳清蛋白和多糖胶体颗粒再乳化、调节pH值、喷雾干燥等步骤，该法制得的纳米蛹虫草复合粉稳定性高、分散性好，有效解决了贮藏过程中结块和水相不均一的问题。
