一种蛹虫草豆豉的制作方法
- 专利权人:
- 河南农业大学
- 发明人:
- 宋莲军,黄现青,乔明武,赵秋艳,张平安,李宁,王凡,沈玥
- 申请号：
- CN201710733061.2
- 公开号：
- CN107373382A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张志军`张真真
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛹虫草豆豉的制作方法，包括黄豆精选与熟化、接种毛霉前发酵、洗曲、蛹虫草菌丝体制备、后发酵。通过豆豉前发酵，蛹虫草后发酵，得到既具有豆豉独特风味，又兼具蛹虫草特有的气滋味，且融合了豆豉和蛹虫草的营养与保健功效的，颗粒完整的，酯香浓郁的，无苦涩异味的新型发酵豆制品。制得的蛹虫草豆豉兼具豆豉和蛹虫草的营养、风味及功能特性，成品为深褐色，颗粒完整，具有蛹虫草特有的气滋味，酯香浓郁，无苦涩异味，风味独特，口感优良，同时创新了产品食用方法和形式，开发即食类豆豉食用新方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
