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酥香鸡爪的制备方法
- 专利权人:
- 蚌埠大成食品有限公司
- 发明人:
- 范雪芹,井方源,王哲,王秋艳,陈玉,施文凯,周功强,张德路,方西龙,张葛成
- 申请号：
- CN201610650203.4
- 公开号：
- CN106261814A
- 申请日:
- 2016.08.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种酥香鸡爪的制备方法，步骤为：(1)清洗：新鲜的鸡爪去除角质，利用3‑5倍鸡爪重量的食盐水浸渍漂洗15‑30min，沥干；(2)腌制：将洗净沥干后的鸡爪放入腌制液中，密封保温发酵腌制18‑24小时，温度为32℃；(3)低温干燥：将腌制好的鸡爪利用水蒸气蒸熟；(4)高温烘烤：将蒸熟后的鸡爪利用高温进行烘烤；(5)拌料油炸：将烘烤后的鸡爪放入调制好的黏性浆料中挂糊，使鸡爪表面粘附一层浆料，然后放入油锅中油炸3‑5min，热油温度为95‑110℃，捞出后沥油即得。本发明制备的鸡爪具有酥香的口感，所用调料大多从植物中获取，不含传统的化工调味品，保留了食材原始的风味，丰富了鸡爪食品的种类。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
