一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉及其制备方法
- 专利权人:
- 孙玉清
- 发明人:
- 孙玉清
- 申请号：
- CN201610046884.3
- 公开号：
- CN105558863A
- 申请日:
- 2016.01.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉及其制备方法，属于食品技术领域，其包括肉体，特征在于：所述肉体中牛蹄筋肉末所占质量百分比为90～95%，其余为调味汤，调味汤浸泡在牛蹄筋肉末中；所述牛蹄筋肉末经过去腥操作制得，具体步骤如下：（1）煮制：将清洗后的牛蹄筋煮熟；（2）切片：将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；（3）去腥：将步骤（2）中制得的牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3～5遍，然后加热熔化并研磨。此种牛蹄筋肉大大降低了腥味，调味水可加入熔化液中或者一同与牛蹄筋片受热熔化，只要搅拌均匀就可入味均匀，并且所占比例较小，口味清淡，能够展现牛蹄筋的鲜嫩质感，并且由经研磨制得，易咬且筋道，适宜于广大人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
