一种新的芽菜生产工艺
- 专利权人:
- 四川理工学院;宜宾市富康食品有限公司
- 发明人:
- 左勇,鞠帅,边名鸿,叶阳,刘利平,刘川秀
- 申请号：
- CN201310130475.8
- 公开号：
- CN103190585B
- 申请日:
- 2013.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 吴彦峰
- 摘要：
- 本发明涉属于芽菜的制作方法技术领域，具体为一种新的芽菜生产工艺，该工艺采用了人工接种并筛选出的复合菌种，该复合菌种为乳杆菌和橙红黄酵母按质量比为1-2:1-2的比例关系配比而成，其菌种的接种量为入池芽菜质量含量的0.9-1.1%。采用该工艺能够缩短发酵时间约2个月，且产生的酯类含量最多，挥发性呈香物质的种类和总含量也最多，可使宜宾芽菜的口感更饱满，香味更浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
