PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a coffee essence from which a coffee drink free from a grain smell and having good flavor while containing chlorogenic acids in a high concentration can be produced, to provide a method for producing the coffee essence, and to provide the coffee drink containing the coffee essence.SOLUTION: The method for producing the coffee essence includes a step of obtaining an extract from cinnamon roast coffee beans, and a step of concentrating the extract at a temperature within the range of 50-90°C.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】クロロゲン酸類を高濃度で含有しながらも、穀物臭がなく、良好な風味を有するコーヒー飲料を製造できるコーヒーエキスを提供することを目的とする。また、該コーヒーエキスの製造方法、並びに該コーヒーエキスを含むコーヒー飲料を提供することを目的とする。【解決手段】浅煎りコーヒー豆から抽出液を取得する工程と、前記抽出液を50~90℃の範囲の温度で濃縮する工程とを含む、コーヒーエキスの製造方法。【選択図】なし
