The present invention addresses the problem of providing a food having a shrimp-like texture and being usable as a substitute for shrimp the price of which has been rising. A shrimp substitute food having a shrimp-like texture can be obtained by mixing starch, konjak powder, cellulose, an alkali agent and water, heating the resultant mixture and then freezing. As the starch, it is particularly preferable to use high-amylose corn starch and/or wheat starch.La présente invention concerne la production d'un aliment ayant une texture analogue à celle de la crevette et pouvant être utilisé comme substitut de la crevette, dont le prix augmente. Un aliment de remplacement de la crevette ayant une texture analogue à celle de la crevette peut être obtenu en mélangeant de l'amidon, de la poudre de konjac, de la cellulose, un agent alcalin et de l'eau, en chauffant le mélange résultant puis en le congelant. Comme amidon, il est particulièrement préférable d'utiliser de l'amidon de blé et/ou de l'amidon de maïs à haute teneur en amylose.本発明は、価格が高騰するエビの代替として使用することのできる、エビ様食感を有する食品を提供することを課題とする。澱粉、こんにゃく粉、セルロース、アルカリ剤および水を混合し、加熱した後凍結することで、エビ様食感を有するエビ代替食品が得られる。澱粉としては特に、ハイアミロースコーンスターチ及び／又は小麦澱粉の使用が好ましかった。
