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PRODUIT ALIMENTAIRE À TEXTURE MODIFIÉE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
专利权人:
AMBROSIA FOODS INC.
发明人:
ROUSSEAU, Frédéric
申请号:
CACA2014/050135
公开号:
WO2014/131123A1
申请日:
2014.02.27
申请国别(地区):
CA
年份:
2014
代理人:
摘要:
The present invention provides a process for producing a texture modified food product, the process comprising the steps of: providing a food product; adding a fructan and a texturizing agent to the food product in order to obtain an admix food product; and crushing the admix food product to obtain a texture modified food product thereby initiating the formation of a fructan gel. The temperature of the food product during the process is maintained below about 50°C. The texturizing agent is a heat-set texturizing agent. The present invention also provides a texture modified food product obtained by the above mentioned process. The present invention also provides a texturizing composition.La présente invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire à texture modifiée, le procédé comprenant les étapes consistant à : fournir un produit alimentaire ; ajouter un fructane et un agent de texture au produit alimentaire afin d'obtenir un produit alimentaire mélangé ; et broyer le produit alimentaire mélangé afin d'obtenir un produit alimentaire à texture modifiée, ce qui permet d'amorcer la formation d'un gel fructane. La température du produit alimentaire au cours du processus est maintenue au-dessous d'environ 50 °C. L'agent de texture consiste en un agent de texture thermiquement stabilisé. La présente invention concerne également un produit alimentaire à texture modifiée obtenu au moyen du procédé susmentionné. La présente invention conceneen outre une composition texturation.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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