The present invention provides a process for producing a texture modified food product, the process comprising the steps of: providing a food product； adding a fructan and a texturizing agent to the food product in order to obtain an admix food product； and crushing the admix food product to obtain a texture modified food product thereby initiating the formation of a fructan gel. The temperature of the food product during the process is maintained below about 50°C. The texturizing agent is a heat-set texturizing agent. The present invention also provides a texture modified food product obtained by the above mentioned process. The present invention also provides a texturizing composition.La présente invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire à texture modifiée, le procédé comprenant les étapes consistant à : fournir un produit alimentaire ； ajouter un fructane et un agent de texture au produit alimentaire afin d'obtenir un produit alimentaire mélangé ； et broyer le produit alimentaire mélangé afin d'obtenir un produit alimentaire à texture modifiée, ce qui permet d'amorcer la formation d'un gel fructane. La température du produit alimentaire au cours du processus est maintenue au-dessous d'environ 50 °C. L'agent de texture consiste en un agent de texture thermiquement stabilisé. La présente invention concerne également un produit alimentaire à texture modifiée obtenu au moyen du procédé susmentionné. La présente invention conceneen outre une composition texturation.
