您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种酱油的制作方法
- 专利权人:
- 丁应昌;丁汉明;丁汉文;丁锦凤;丁颖瑶;丁子倩;丁凤仙;丁子良;丁颖辉
- 发明人:
- 丁应昌
- 申请号：
- CN200610034586.9
- 公开号：
- CN101019636A
- 申请日:
- 2006.03.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 张明
- 摘要：
- 本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油的制作方法，该酱油的主要成分为：黄豆、面粉、芝麻、盐、水，其制作方法的工艺流程为：煮黄豆、拌匀熟黄豆和面粉，芝麻少量，发酵制曲、发酵制曲4－5天、加盐水25度适量、日晒酿造。所述的黄豆、面粉、芝麻少量、盐水25度适量，黄豆、面粉及水的比例为1∶0.4∶1.7；发酵制曲的温室为25度；发酵制曲时间为4－6天；日晒酿造时所加的盐水为25度适量；且日晒酿造的时间为150天，制成原晒黄豆面豉酱，加水50斤用火煮三小时去豆渣，加盐25度适量，再日晒制成黄豆头抽酱油。另外在所述发酵制曲的流程中加入少量的芝麻，使得制出来的酱油味道更加浓香，保鲜作用更好。这种制作方法还不用添加任何防腐剂，同时还提高了酱油的营养保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
