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一种酱油的制作方法
- 专利权人:
- 丁应昌;丁汉明;丁汉文;丁锦凤;丁颖瑶;丁子倩;丁凤仙;丁子良;丁颖辉;刘少婉;叶丽兰
- 发明人:
- 丁应昌
- 申请号：
- CN200610125823.2
- 公开号：
- CN101129186A
- 申请日:
- 2006.08.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油的制作方法，其主要成分为：黄豆、盐、水，所述的黄豆与水的比例约为1∶1.8，其制作方法的工艺流程为：煮熟黄豆，放在8个1米乘1米的竹编制的容器上搅拌均匀，在室温30度内发酵制曲，时间为3－5天，洗去酵母放在箩里再进行发酵发热工作，时间约为5小时，经过发酵法热后加25度的盐水适量，日晒酿造120天制成黄豆豆豉酱，然后加水煮透后去掉豆渣，加25度以上的盐水日晒制成黄豆头抽酱油。这种制作方法不仅克服了常规制作酱油需要用大量粮食的特点，而且还不用添加任何防腐剂，既节省了大量的粮食，同时还提高了酱油的营养保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
