The present disclosure is related to a proteolytic activity enzyme called APSm, produced by the Stenocarpella maydis fungus belonging to the aspartyl proteases family, presenting the following biochemical molecular weight properties: 56.8 kDa, optimum pH: 2.0, optimum temperature: 25°C, the enzyme is stable for 12 to 15 hours at a 4 to 10°C temperature with pH values of 2.0-8.0, and from 1 to 2 hours at a 5.0 a 45.0°C temperature, maintaining up to 45% of activity in a temperature from 30 to 40°C. This enzyme is pepstatin A sensitive and degrades hemoglobin and albumin to acid pH values, the Km and Vmax values over albumin at a pH 3 are 0.514 mg/ml and 0.222 Ámol/min respectively. The present invention also refers to the enzyme purification process. The present invention is unique as it describes a novel aspartyl protease coming from the Stenocarpella maydis APSm1 fungus.Esta invención hace referencia a una enzima con actividad proteolítica denomina APSm producida por el hongo Stenocarpella maydis la cuakl pertenece a la familia de las aspartil proteasas presentando las siguientes propiedades bioquímicas peso molecular: 56.8 kDa, pH óptimo: 2.0, temperatura óptima: 25, la enzima es estable de 12 a 15 h de 4 a 10 °C a valores de pH de 2.0-8.0, y de 1 a 2 h a temperaturas de 5.0 a 45.0°C manteniendo hasta un 45% de actividad de 30 a 40°C. Es sensible a la pepstatina A y degrada la hemoglobina y la albúmina a valores de pH ácidos, los valores de Km y Vmax sobre albúmina a pH 3 son 0.514 mg/mL y 0.222 µmol/min respectivamente. Así mismo hace referencia al proceso de purificación de la enzima. La presnete invención es única ya que describe una aspartil proteasa novedosa del hongo S. maydis APSm1.
