This acidic oil-in-water emulsified food, which is used as a mayonnaise or a mayonnaise-like semi-solid emulsified dressing, etc., contains 5 to 75 mass % edible oils and fats, 0.3 to 5 mass % denatured egg whites in terms of solid content, lysed yolk and a thickener, and has a viscosity (25°C) of 50 to 800 Pa·s. When the temperature of the acidic oil-in-water emulsified food is raised from 25°C to 75°C at a rate of 2.5°C/minute, if the complex viscosity (Pa·s) at temperatures of 25°C and 75°C at a measuring frequency of 1 Hz is represented by η*25 and η*75, respectively, and the complex viscosity at a temperature (Tmin) at which the complex viscosity is at a minimum is represented by η*min, the acidic oil-in-water emulsified food satisfies formulas (1) and (2) below.TS1 = {(lnη*min - lnη*25)/(Tmin - 25)} × 1000 = -8 to -2 (1)TS2 = {(lnη*75 - lnη*min)/(75 - Tmin)} × 1000 = 0 to 15 (2)The acidic oil-in-water emulsified food has improved storage stability at both low and high temperatures, and cracking is prevented from occurring while being transported and stored during distribution.La présente invention a trait à un aliment à émulsion dhuile dans leau acide, qui est utilisé en tant que mayonnaise ou en tant que sauce émulsifiée semi-solide de type mayonnaise, etc., et qui contient de 5 à 75 % en masse dhuiles et de matières grasses alimentaires, de 0,3 à 5 % en masse de blanc dœuf dénaturé en termes de teneur en matière solide, un jaune lysé et un épaississant, et qui est doté dune viscosité (25 °C) allant de 50 à 800 Pa·s. Lorsque la température de laliment à émulsion dhuile dans leau acide passe de 25 °C à 75 °C à une vitesse de 2,5 °C/minute, si la viscosité complexe (Pa·s) à des températures de 25 °C et 75 °C à une fréquence de mesure de 1 Hz est représentée par η*25 et η*75, respectivement, et la viscosité complexe à une température (Tmin) à laquelle la viscosité complexe est à un minimum est représentée par η*min, laliment à émulsion dhuile dans leau acide sat
