VAN DER LEE, Mattheus, Antonius, Jozef,BRIGHT, Steven, Charles,VAN OORT, Martinus, Gerardus
申请号：
NLNL2010/050577
公开号：
WO2012/033399A1
申请日:
2010.09.10
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention is directed to a flour tortilla having a low sodium content and to a method for preparing such, which method comprises - providing a flour tortilla dough in a portion sufficient to prepare the tortilla - coating at least part of the surface of the dough with a salty taste enhancer, thus obtaining a coated dough thereafter - forming the coated dough into a tortilla shape and thereafter - baking the coated dough wherein the salty taste enhancer is a sodium salt substitute or wherein the salty taste enhancer is a sodium salt composition having enhanced salty taste, or wherein the salty taste enhancer is a chloride salt of sodium or potassium, which chloride salt is applied in an amount of at least 0.05 wt.% based on flour weight.La présente invention concerne une tortilla de blé à faible teneur en sodium et son procédé de préparation. Ledit procédé de préparation comprend les étapes consistant à utiliser une quantité suffisante de pâte à tortilla de blé en vue de la préparation de la tortilla à recouvrir au moins une partie de la surface de la pâte dun exhausteur de goût salé, de façon à obtenir une pâte recouverte puis à donner à la pâte ainsi recouverte la forme dune tortilla et à faire cuire la pâte recouverte lexhausteur de goût salé étant un substitut du sel de sodium ou une composition de sel de sodium présentant un goût salé renforcé, ou un sel de type chlorure de sodium ou de potassium, ledit sel de type chlorure étant utilisé à hauteur dau moins 0,05 % en poids sur la base du poids de la farine.
