PURPOSE: Chicken or duck soup using alkaline reduced water and red ginseng, and a producing method thereof are provided to remove the bad smell from chicken or duck meat.CONSTITUTION: A producing method of chicken or duck soup comprises the following steps: inserting raw materials for the chicken or duck soup into a pressure cooker, and heating the materials for 40-50 minutes before removing the pressure and opening a lid separating chicken or duck, and pouring into an earthenware pot with stock inserting 10g of glutinous rice flour into the stock, and adding 10-15 grains of sunflower seeds or pine nuts before heating for 10 minutes and inserting 100g of parboiled Korean leek on the heated chicken or duck soup. The raw materials include washed chicken or duck, red ginseng, alkaline reduced water, deer antlers, chestnut, jujube, and garlic.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Chicken or duck meat + red ginseng + alkaline reduced water + deer antler + chest nut + jujube + garlic (BB) Heating (CC) Removing chicken or duck meat, and inserting into an earthen bowl (DD) Adjusting the concentration of stock using glutinous rice powder (EE) Adding sunflower seeds or pine nuts (FF) Heating an earthen bowl (GG) Sprinkling parboiled Korean leek (HH) Chicken or duck soup using alkaline reduced water and red ginseng본 발명은 알칼리환원수와 홍삼(乾漆)을 이용하여 백숙을 제조하는 방법 및 상기방법으로 제조된 백숙에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 깨끗이 세척한 닭(약 1.5kg: 일반적으로 다 자란 닭 한마리, 또는 영계 4마리) 또는 오리(약 2.5kg: 일반적으로 다 자란 오리 한마리)와 4~5등분으로 잘게 토막낸 홍삼 50g, 물을 전기분해하여 얻은 알칼리환원수 2.5리터, 녹각 4조각, 밤 3개, 대추 3개, 마늘 4쪽을 압력솥에 함께 넣고 40~50분간 가열한 후 압력을 제거하며 뚜껑을 열은 다음, 상기에서 가열된 닭 또는 오리를 건져내어 국물과 함께 뚝배기에 옮겨 담은 후, 국물에 찹쌀가루 10g을 풀어 걸쭉하게 농도를 맞춘 다음 해바라기씨 또는 잣 10~15알을 넣고서 약 10분간 더 가열한 후 고명으로 데친 부추 100g을 올려 완성하는 단계로 이루어진다.본 발명과 같은 방법으로 제조된 백숙은 알칼리환원수와 홍삼을 이용함으로써 홍삼과 닭 또는 오리의 유익한 성분이 진하게 우러나고, 종래의 백숙에 비해 미네랄 함량이 풍부하고 닭 또는 오리 고유의 냄새가 제거되어 향미와 맛이 매우 우수하며, 체내의 활성산소를 제거하고 쉽고 편하게 접할 수 있어 누구나 손쉽고 맛있게 건강식으로 섭취할 수 있으므로 건강한 삶을 영위하는데 도움을 주는 효과가 있다.
