一种酶法改性小麦蛋白制备肉制品填充剂的方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 郑志,王凯强,罗水忠,蔡静,姜绍通
- 申请号：
- CN201510465059.2
- 公开号：
- CN105154502B
- 申请日:
- 2015.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种酶法改性小麦蛋白制备肉制品填充剂的方法。以小麦蛋白为原料，通过碱性蛋白酶限制性酶解处理，接着通过谷氨酰胺转氨酶（TG酶）改性处理，获得酶法改性小麦蛋白的肉制品填充剂，所述肉制品填充剂中的蛋白质含量≥78%，淀粉≤4.20%，脂肪≤0.90%，水分≤9.70%，弹性模量为5.60〜7.80kPa，热变性温度为56.20〜57.80℃。本发明先通过碱性蛋白酶限制性酶解预处理小麦蛋白，从而有利于TG酶对小麦蛋白的交联反应，提高了反应效率；本发明方法反应条件温和，可控性强，操作简单，无毒、副产物产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
