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一种酶法改性小麦蛋白制备肉制品填充剂的方法
专利权人:
合肥工业大学
发明人:
郑志,王凯强,罗水忠,蔡静,姜绍通
申请号:
CN201510465059.2
公开号:
CN105154502B
申请日:
2015.07.31
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
金惠贞
摘要:
本发明涉及一种酶法改性小麦蛋白制备肉制品填充剂的方法。以小麦蛋白为原料,通过碱性蛋白酶限制性酶解处理,接着通过谷氨酰胺转氨酶(TG酶)改性处理,获得酶法改性小麦蛋白的肉制品填充剂,所述肉制品填充剂中的蛋白质含量≥78%,淀粉≤4.20%,脂肪≤0.90%,水分≤9.70%,弹性模量为5.60〜7.80kPa,热变性温度为56.20〜57.80℃。本发明先通过碱性蛋白酶限制性酶解预处理小麦蛋白,从而有利于TG酶对小麦蛋白的交联反应,提高了反应效率;本发明方法反应条件温和,可控性强,操作简单,无毒、副产物产生。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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