您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种富含纳豆激酶的风味纳豆的制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 高冰,高泽鑫,王常苏
- 申请号：
- CN201410009287.4
- 公开号：
- CN103734627B
- 申请日:
- 2014.01.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王敏锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含纳豆激酶的风味纳豆的制备方法，其步骤如下：1）制备发芽黄豆；2）将发芽黄豆，葡萄糖和甘油混合，灭菌，得到固体发酵基质；3）将纳豆芽孢杆菌种子液按体积质量比为4-6%接种量接种到固体发酵基质中，33-37℃培养24h-48h，12h搅拌一次，发酵结束后，于4℃后熟24h，既得纳豆；4）按照纳豆：调味料=1：0.6~0.8的重量比进行混匀，20-25℃熟化2个小时，既得。本发明以发芽黄豆为原料，通过添加碳源，提高纳豆激酶的含量，其含量为6200—7100 IU/g，调味料风味独特，将其和纳豆混合掩盖了纳豆发酵过程中产生的氨臭味，并且改善了纳豆的口感，更有易于国内消费者接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
