PURPOSE: Fermented malt tea having improved palatability, and a producing method thereof are provided to maximize the content of amylase in the malt tea using waxy barley.CONSTITUTION: A producing method of fermented malt tea comprises the following steps: germinating barley to obtain malt removing the moisture from the malt by settling the malt at 18-22 deg C for 7-8 hours, and drying and fermenting the malt at 18-22 deg C for 7-8 hours in the humidity of 75-85% maintaining the temperature of the dried and fermented malt, and roasting the malt for 50-70 minutes and cooling the fermented and roasted malt at 2-3 deg C.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 발효맥아차와 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 본 발명은 찰쌀보리를 발아시켜 맥아를 제조하는 제1단계 상기 맥아의 물기를 제거하고, 건조하면서 발효시키는 제2단계 상기 건조발효된 맥아를 볶아 로스팅하는 제3단계 및 상기 로스팅된 발효맥아를 냉각하는 제4단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 발효맥아차의 제조방법과, 찰쌀보리로부터 얻어진 맥아를 이용하여 제조되는 발효맥아차에 관한 것이다. 본 발명에 의하여 제조되는 발효맥아차는 발효에 의하여 깊은 맛과 향을 가지면서도, 소화촉진 등의 맥아의 효능을 최대로 높이고, 보관 및 유통의 편의성을 개선하는 효과가 있다.
