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一种桂圆膳食纤维面包的制作方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 熊俐,曹新志,罗惠波,刘清斌
- 申请号：
- CN201410184146.6
- 公开号：
- CN103947710B
- 申请日:
- 2014.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 吴彦峰
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域。尤其是一种有着特殊保健功能的面包的制作方法，具体包括以下步骤：先称取一定量的桂圆膳食纤维、酵母、乳酸菌、甜酒曲、葡萄糖氧化酶、纤维素酶、木聚糖酶和传统面包所需原料；然后调制面团，将称取好的各种原料均投入调粉缸中，搅拌，使之混合均匀等步骤。本发明改变了以往膳食纤维的添加而导致面团的发酵性能和烘焙性能产生改变，使得采取现有技术制作的面包有异味、口感比较粗糙、颜色较暗、体积变小、气孔不均匀、柔软性和弹性不足的问题。本发明制备出的面包表皮光滑、无裂纹、呈棕黄色，包心光泽度好，气孔细密、均匀，包体柔软，弹性强，富含桂圆膳食纤维，并具有浓浓的发酵香味和麦香味，延缓了面包的老化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
