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含有大豆蛋白的无蔗糖月饼及其制作方法
- 专利权人:
- 天津实发冠华生物科技有限公司
- 发明人:
- 郑铁曾,李世海,李志新,石艳宾,詹丽娜
- 申请号：
- CN200910308408.4
- 公开号：
- CN101669537A
- 申请日:
- 2009.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 刘英兰
- 摘要：
- 本发明涉及一种含有大豆蛋白的无蔗糖月饼及其制作方法；原料配比按重量份数如下：皮料：中筋粉25-45份，大豆蛋白5-25份，植物油5-20份，无糖糖浆25-45份，枧水0.2-0.8份；馅料：市售无糖广式月饼馅60-90份，大豆蛋白5-25份，植物油2-15份，无糖糖浆3-18份。该月饼制作的主要步骤如下：将皮料中所需的油、糖浆、枧水先行乳化后，再加入到已混合均匀的面粉和大豆蛋白中，和成面团，饧发20-30分钟备用；按重量份数称取馅料各种成分，并充分搅拌均匀备用；按皮馅比3∶7或2∶8或1∶9先制月饼胚并压模成形；刷蛋液，烤制温度为170-220℃；最后热封包装。本发明将最优质的大豆蛋白加入月饼的配方中，不加入蔗糖，制成更为利于人体健康的月饼，使人们在食用月饼时既传承了传统习俗，又补充了营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
