一种卤鸭脖的加工方法
- 专利权人:
- 江苏香道食品有限公司
- 发明人:
- 尚玉永
- 申请号：
- CN201711308540.6
- 公开号：
- CN107981238A
- 申请日:
- 2017.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 一种卤鸭脖的加工方法，包括以下步骤：将冷冻鸭脖放于解冻池中解冻，清洗后沥水；将沥水后的鸭脖放入预煮液中煮沸；再将预煮后的鸭脖中加入乳酸菌发酵液和乳酸链球菌素进行腌制发酵入味；将腌制后的鸭脖放入卤汤中卤制；将酱卤后的鸭脖烘干，然后切成2～4cm小段；将切断后的鸭脖摊凉至室温，再包装；将包装后的产品杀菌后冷却，擦干表面水分后迅速送入仓库。本发明通过短时预煮、乳酸菌发酵液和乳酸链球菌素腌制、卤制和杀菌等处理来制得卤鸭脖，通过采用乳酸菌发酵技术腌制从而降低鸭脖内盐含量，实现了卤鸭脖中亚硝酸盐含量的降低或者完全不使用。本发明既可降低或者完全不使用亚硝酸盐，又可保持住卤鸭脖良好的色泽和风味口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
