食用菌花生姜撞奶的制作方法
- 专利权人:
- 郝涤非;翁梁
- 发明人:
- 郝涤非,翁梁
- 申请号：
- CN201310245406.1
- 公开号：
- CN103385470A
- 申请日:
- 2013.06.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种食用菌花生姜撞奶的制作方法，涉及食品加工技术领域。包括以下重量含量的原料：2～6％食用菌(如金针菇、杏鲍菇等无苦味食用菌，下同)、1～5％花生、2～6％生姜和3～8％蔗糖。制作方法是将新鲜食用菌清洗沥干后切段，与经浸泡去种皮的花生加鲜牛奶一起打浆，将牛奶混合液进行巴氏杀菌，冷却至75±5℃，快速冲入制备的生姜汁中，静置5～15分钟即得成品。成品凝乳完整，凝块结实，色泽均匀，口感细腻。工业化生产：酌情添加0.05～0.1％的CMC-Na，利增稠、改善口感；添加0.01～0.05％的CaCl2，以加快凝乳。本发明操作简单，既可工厂化生产，也可家庭制作，产品营养丰富，又具保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
