一种肉制品乳化剂及其加工方法
- 专利权人:
- 烟台市喜旺食品有限公司
- 发明人:
- 赵瑞连,郭光平,张建梅,王光杰,宋玉洁,厉建军
- 申请号：
- CN201410609278.9
- 公开号：
- CN104351827B
- 申请日:
- 2014.11.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是有关于一种肉制品乳化剂及其加工方法，该乳化剂包括复混料、热水、新鲜肥膘肉，所述的复混料、热水、新鲜肥膘肉的配比为2:58:40，所述的复混料包括复合磷酸盐、葡萄糖‑δ‑内酯、食盐及淀粉；该加工方法为：将新鲜肥膘用斩拌机斩拌成黄豆颗粒大小，斩拌温度在4‑8℃，时间控制在10min以内；加入复混料迅速斩拌均匀，斩拌时间为5‑10min；加入热水，快速斩拌3‑8min；迅速出锅后，放入冷库中降温至4℃以下。本发明设计的乳化剂，可有效解决香肠在斩拌过程中乳化不稳定的问题，使其乳化均匀度好、肉糜稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
