Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)
发明人:
Доценко Сергей Михайлович (RU),Скрипко Ольга Валерьевна (RU)
申请号：
RU2010127023/10
公开号：
RU2010127023A
申请日:
2010.07.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. One produces soya protein base of soya seeds. Cabbage-and-beet paste is prepared by way of preliminary combined fermentation of cabbages and beets at a ratio of 3:1 till organic acids content, in conversion to lactic acid, is equal to 1.1-1.2%. The paste is milled and homogenised. One performs thermal-acid coagulation of protein in the soya protein base with the cabbage-and beet paste at a ratio of the soya protein base to the paste equal to 10:1. One separates whey from the produced protein clot. The clot is moulded in the form of granules, flakes or petals with their subsequent drying by way of active ventilation at the air flow temperature amounting to 60-80°C till moisture content is equal to 8-10%.EFFECT: invention allows to produce a product with a significant content of lactic acid, a biologically active vitamin-and-mineral complex and high antioxidant activity.3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Получают соевую белковую основу из семян сои. Капустно-свекольную пасту готовят путем предварительного совместного заквашивания капусты и свеклы в соотношении 3:1 до содержания органических кислот в пересчете на молочную 1,1-1,2%. Пасту измельчают и гомогенизируют. Осуществляют термокислотную коагуляцию белка в соевой белковой основе капустно-свекольной пастой в соотношении соевая белковая основа : паста 10:1. Отделяют сыворотку от полученного белкового сгустка. Формуют сгусток в виде гранул, хлопьев или лепестков с последующей их сушкой путем активного вентилирования при температуре потока воздуха 60-80°С до влажности 8-10%. Изобретение позволяет получить продукт со значительным содержанием молочной кислоты, биоактивным витаминно-минеральным комплексом и с высокой антиоксидантной активностью. 3 пр.
