한국식품연구원;SEO SAN CITY;서산시;KOREA FOOD RESEARCH INSTITUTE
发明人:
KUM, JUN SEOK,금준석,LEE, HYUN YU,이현유,PARK, JONG DAE,박종대,SHIN, HYUNG CHAN,신형찬,PARK, SUNG YONG,박성용,KIM, MI SEON,김미선,KIM, HYUN SEUNG,김현승
申请号：
KR1020110011075
公开号：
KR1020120090577A
申请日:
2011.02.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Functional rice noodles containing functional additives, and a producing method thereof are provided to use the rice noodles for various health food. CONSTITUTION: A producing method of functional rice noodles containing functional additives roll-mill crushing, pin-mill crushing, or airflow crushing rice in a dry, wet, or semi-wet mode to obtain rice powder(S110)； mixing 50-60wt% of rice powder, 30-40wt% of flour, 0.5-10wt% of tapioca starch, 0.5-10wt% of wheat starch, 0.1-1.5wt% of refined salt, and 0.5-3wt% of functional additives in a kneader for 10-15 minutes(S120)； inserting the obtained dough into an extruding molder, and extruding and steaming the noodles(S130)； and aging the noodles at 25 deg C for 12-24 hours before drying at 18-30 deg C for 12-16 hours in the humidity of 50-60%(S140).본 발명은 기능성 첨가물을 포함하는 기능성 쌀국수의 제조방법에 관한 것으로서, 쌀을 건식, 습식 또는 반습식으로 롤밀분쇄, 핀밀분쇄 또는 기류분쇄하여 쌀가루를 수득하는 단계, 상기 쌀가루, 밀가루, 타피오카전분, 정제염 및 기능성 첨가물을 반죽기에 투입하여 반죽하는 단계, 상기 반죽을 압출식 성형기에 넣고 증숙과정을 거쳐서 면을 생산하는 단계 및 상기 생산된 면을 숙성시키고 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 레반과 난각칼슘 등의 기능성 소재를 함유한 쌀국수의 배합비 및 제조공정을 확립하여 기존의 기능성 쌀국수가 가지고 있는 품질저하를 최소화하여, 외관, 조직감, 기호성이 일반 쌀국수와 동일하면서도 건강식으로 활용이 가능한 기능성쌀국수를 제조할 수 있다.
