PURPOSE: A method for manufacturing the dietary supplement by using black garlic is provided to minimize the loss of active ingredient due to heat and to improve extraction efficiency. CONSTITUTION: A method for manufacturing the dietary supplement by using black garlic comprises the steps of mixing black garlic and purified water in a ratio of 1:2 by weight, adding cellulase 1.5L, pectin 5XL, and Fungamyl 800L to it, and extracting it at 55°；C by enzyme； deactivating the extract by heating it at 95°；C for 10 min and squeezing it； filtering it with a filter of 0.5 micrometers； vacuum concentrating the extract solution at 55~60°；C； and packing the concentrate in an ampule.본 발명은 효소분해로 추출하는 흑마늘을 주재로 한 건강보조식품의 제조방법에 관한 것으로서, 상세히는 발효에 의해 제조된 흑마늘을 효소를 이용하여 열에 의한 손실을 최소화하면서 유효성분 함량이 극히 높고, 분해·추출효율 등이 우수한 흑마늘을 이용한 건강보조식품의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.즉, 본 발명은 효소분해를 이용한 흑마늘을 주재로 한 건강보조식품의 제조방법에 있어서； 발효 숙성한 상태에서 껍질을 박피한 흑마늘과 정제수를 중량비 1:2 비율로 추출기 내부에 설치된 탱크에 투입하고, 흑마늘 중량 기준으로 효소인 역가 700 EGU/g인 셀룰라제1.5L 0.5%와, 역가 5000 FDU 55℃/㎖인 펙틴5XL 0.5%와, 역가 800 FAU/g인 펑가밀800L 0.5%를 함께 투입한 상태에서 55℃ 조건하에서 1시간 30분~3시간 동안 효소 분해하여 추출액을 추출하는 공정과； 추출액을 95℃이상에서 10분간 열처리하여 실활 후 착즙하는 공정과； 추출된 추출액을 0.5㎛ 여과 필터를 거쳐 여과하는 공정과； 여과된 추출액을 진공도 700mmHg, 55~60℃의 저온에서 진공농축을 행하는 공정과； 진공 농축된 농축액을 엠플에 정량 포장한 것으로서, 추출 효율을 높일 수 있어 경제성을 도모하고, 고농도로 농축한 농축물을 간편하게 섭취할 수 있는 형태로 제작하여 제품의 고급화에 기여하며 기호에 따른 다양한 섭취 방법을 제공할 수 있다.
