These useful substances are extracted and produced simply and efficiently from plant materials containing a large amount of astaxanthin, silk protein, polyphenol and the like. A raw material such as silk protein or plant material containing a useful substance is immersed in an aqueous solution of an alkaline neutral salt obtained by adding an appropriate amount of an alkaline agent to an aqueous solution of sodium chloride or calcium chloride, for example. A useful substance is extracted in a state of being dissolved in an aqueous neutral salt solution by reductive decomposition utilizing the generated reduction potential.アスタキサンチン、絹タンパク、ポリフェノール等を多く含む植物原料からこれらの有用物質を簡易且つ効率的に抽出生成する。有用物質を含む絹タンパク質又は植物原料等の原料を、例えば塩化ナトリウム又は塩化カルシウム等の水溶液に適量のアルカリ剤を加えたアルカリ性中性塩水溶液中に浸漬し、該中性塩水溶液のアルカリ側に発生する還元電位を利用して還元分解することによって、有用物質を中性塩水溶液中に溶解した状態で抽出する。
