一株酿酒酵母及其应用
- 专利权人:
- 江南大学;福建省麦都食品发展有限公司
- 发明人:
- 张娟,吴佳静,李志斌,傅贵华,陈坚,堵国成
- 申请号：
- CN201611101053.8
- 公开号：
- CN106399137A
- 申请日:
- 2016.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开了一株酿酒酵母及其应用，属于微生物领域。所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)WJ‑03已于2016年9月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2016509。发酵力大，发酵速度快，发酵耐力强，可将面团持气性提高至89.5％，将该酿酒酵母WJ‑03代替即发干酵母用于面包的制作中，制作的面包挥发性风味物质的种类从33种增加到42种，风味更为独特且天然健康，可进一步满足人们日益增长的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
