一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法
- 专利权人:
- 浙江海通食品集团股份有限公司;江南大学
- 发明人:
- 孙金才,张慜,杜卫华,陈移平,史习柯,钟齐丰
- 申请号：
- CN200310112748.2
- 公开号：
- CN1554292A
- 申请日:
- 2003.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法，属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等常规预处理后，进行常规热风干燥，至安全含水率5－7％，之后在调味液中复水30－60分钟，使含水率增加为20－60％，后续进行真空干燥，或真空微波干燥，或真空冷冻干燥至安全含水率3－7％，产品用充氮或抽真空包装。本发明由于后期采用了中间调味和后续真空干燥，或真空微波干燥，或真空冷冻干燥等增加产品多孔性的干燥手段，其脱水果蔬产品具有良好的蓬松口感，可作为休闲佳品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
