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一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法
专利权人:
浙江海通食品集团股份有限公司;江南大学
发明人:
孙金才,张慜,杜卫华,陈移平,史习柯,钟齐丰
申请号:
CN200310112748.2
公开号:
CN1554292A
申请日:
2003.12.22
申请国别(地区):
中国
年份:
2004
代理人:
时旭丹
摘要:
一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法,属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为:先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等常规预处理后,进行常规热风干燥,至安全含水率5-7%,之后在调味液中复水30-60分钟,使含水率增加为20-60%,后续进行真空干燥,或真空微波干燥,或真空冷冻干燥至安全含水率3-7%,产品用充氮或抽真空包装。本发明由于后期采用了中间调味和后续真空干燥,或真空微波干燥,或真空冷冻干燥等增加产品多孔性的干燥手段,其脱水果蔬产品具有良好的蓬松口感,可作为休闲佳品。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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