一种黑蒜发酵酱的制备方法
- 专利权人:
- 山东农业大学
- 发明人:
- 武宇昊,李宁阳,乔旭光,卢晓明,刘鸿旭
- 申请号：
- CN201510104022.7
- 公开号：
- CN104643026B
- 申请日:
- 2015.03.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘丽
- 摘要：
- 本发明涉及食用酱技术领域，特别涉及一种黑蒜酱的制备方法：将黄豆面粉和小麦面粉制备成酱曲；将大蒜经过处理得到黑大蒜；将黑大蒜与酱曲混合，酱曲将黑大蒜覆盖起来，放入恒温恒湿箱，发酵得到发酵物；将发酵物取出后捣成酱泥，加入盐，混合均匀，45℃发酵5天，即得黑蒜酱。制成的黑蒜酱酱体紫亮有光泽，口感细腻爽滑，风味独特，营养丰富，可直接食用，也可在烹饪饭菜时作为调味品加入；将黑蒜的发酵与酱曲发酵同时进行，互相影响，使酱香更浓郁，鲜味突出，营养丰富，并且节省发酵时间，缩短制作周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
