一种发酵水晶大蒜及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 汪超,李桀骜,李冬生,卢忠诚,高冰,石勇,徐宁,胡勇,周明全,何建军,王金华,胡中立
- 申请号：
- CN201410806423.2
- 公开号：
- CN104431907A
- 申请日:
- 2014.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵水晶大蒜及其制备方法，该方法采用特定温度下缓冻冷藏技术接入乳酸菌进行低盐发酵。缓冻冷藏使大蒜内产生冰晶挤压细胞，使大蒜细胞破裂，汁液流出，利于发酵，水晶大蒜呈半透明状。混菌发酵可缩短生产周期，提高水晶大蒜中可溶性蛋白质含量，脆嫩爽口，且富含人体所必需氨基酸和膳食纤维，易被人体吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
