一种发酵黑大蒜及其制备方法
- 专利权人:
- 徐州绿之野生物食品有限公司
- 发明人:
- 张志年,张奎昌
- 申请号：
- CN201410531707.5
- 公开号：
- CN104305079A
- 申请日:
- 2014.10.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵黑大蒜及其制备方法，其技术方案是选择江苏邳州有机或无公害的白皮大蒜头或独头大蒜为原料，浸没于含有重量为3-6%的复合菌发酵培养液中，在35-42℃条件下发酵16-24h后，装入不锈钢盘中，放入可调控温度和湿度的发酵箱内，通入蒸汽加热至温度为96-100℃、湿度为95-100%进行放置自然发酵60-96h，制得黑大蒜，其中复合菌发酵剂是由酵母菌与芽孢杆菌按重量为1：1比例配比组成。本发明工艺简单、易控，发酵效果好，成品经检测，其氨基酸总量均值＞11%，总糖＞60%，其营养成分得到了大幅提升，产品具有较好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
