Abstract "Process for the manufacture of food products, meat products and snacks" The invention relates to a process for the manufacture of low fat foods such as meat and meat products, particularly raw, cooked or cooked sausages , on the basis of a piece of meat of an amount of minced meat, possibly a water-based additive as well as the addition of salt, spices, excipients and additives. According to the invention, to the mixture cut into pieces of meat ("brät") is added a quantity of high pressure treated animal tissue, particularly high pressure treated lean and / or skin meat and / or high treated vegetable protein. pressure as at least partially a fat substitute, whereby the amount of protein in the mixture increases and the product structure is similar and corresponding to products without reduced fat content. 1/1resumo “processo para a fabricação de produtos alimentícios, produto de carne e lanche” a invenção refere-se a um processo para a fabricação de produtos alimentícios com teor de gordura reduzido como carne e produtos de carne, particularmente de salsichas cruas, cozinhadas ou cozidas, sob a base de um pedaço de carne de uma quantidade de carne triturada, eventualmente de um aditivo a base de água assim como de adição de sal, especiarias, excipientes e aditivos. conforme a invenção, à mistura cortada em pedaços de carne (“brät”) é adicionada uma quantidade de tecido animal tratado a alta pressão, particularmente carne de magra e/ou de pele tratada a alta pressão e/ou de proteína vegetal tratada a alta pressão como, pelo menos parcialmente, substituto de gordura, sendo que por meio disso a quantidade de proteína na mistura aumenta e a estrutura do produto é semelhante e correspondente a produtos sem redução de teor de gordura. 1/1
