一种琥珀大蒜的加工方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 李勇,赵节昌,商学兵,侯进慧,王静,玉杨旭,时培宁
- 申请号：
- CN201810603221.6
- 公开号：
- CN108936204A
- 申请日:
- 2018.06.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 周爱芳
- 摘要：
- 本发明公开一种琥珀大蒜的加工方法，属于食品科学领域，把清洗干净的大蒜瓣放入美拉德溶液内，对大蒜瓣采用真空或常压浸渍处理，取出、洗净后发酵，将初步发酵的大蒜用蜂蜜上色，再将初步上色的大蒜用汤汁浸渍，经焙烤加工制成琥珀大蒜。采用本发明公开的加工方法，能有效延长琥珀大蒜的保藏期限；本发明制得的琥珀大蒜总酚含量可达5.68mg/g，其营养价值丰富，外观有透明褐色光泽，甜软无蒜臭，具有抗氧化、调节血糖的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
