The present invention relates to a processing method of catfish and a cooking method using catfish processed by the same. By the processing method of catfish, catfish, which is cooked by a limited method due to stickiness of the skin and fishy smell unique to freshwater fish, can be cooked in an easy manner. In particular, according to the processing method, the catfish is washed, sliced, and dried by cool air at 10-20°；C for 8-16 hours to until a water content of the catfish becomes 30-50% (w/w).본 발명은 표피의 끈적거림과 민물어류 특유의 비린내로 인하여 조리방법이 제한되는 메기를 용이하게 조리할 수 있도록 하는 가공방법 및 상기방법에 의해 가공된 메기를 이용한 조리방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 깨끗이 세척된 메기를 포를 떠서 함수율이 30~50%(w/w)이 되도록 10~20℃의 온도에서 8~16시간 냉풍 건조하는 것을 특징으로 하는 메기의 가공방법 및 상기방법에 의해 가공된 메기를 이용한 조리방법에 관한 것이다.
