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一种五香味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法
- 专利权人:
- 西北民族大学
- 发明人:
- 马忠仁,陈士恩,叶永丽,田哓静,高丹丹,赫欣睿
- 申请号：
- CN201510514114.2
- 公开号：
- CN105029461A
- 申请日:
- 2015.08.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种五香味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：食盐、白砂糖、香辛料、嫩化剂、发酵剂、去膻剂、卡拉胶溶液、五香粉；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的牦牛肉制品，能够有效保持和提高牦牛肉品质，肉质口感细腻，无膻味，更易被广大消费者接受，发酵处理可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用，且赋予独特的香味、改善肉质口感和色泽，易于咀嚼、消化。本发明采用纯天然瓜果汁作为嫩化剂，大大地降低了生产成本。五香粉气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，与牦牛肉配伍可去除膻气增加鲜味，香型协调饱满，香气淡雅而悠长，咀嚼时鲜香盈口，回味无穷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
