The oil-in-water type double emulsion margarine and its manufacturing method according to the present invention is prepared by emulsifying once more after preparing the inner emulsion of the liquid-in-water droplet type, and complete the emulsification by separating the oil phase, soft texture, product stability and cream workability At the same time, it has a fast taste delivery speed and synergistic effect, and the internal phase emulsification process at high temperature eliminates the need for sterilization and subsequent sterilization process, shortens working time and homogenizes at low pressure to prevent oil separation. The particles of non-uniform size may be covered with different oils and then rapidly cooled to form a uniform structure of the in-phase emulsion emulsion.본 발명에 의한 유중수적형 2중유화 마가린 및 그 제조방법은 액상의 수중유적형의 내부 에멀젼을 제조한 후 한번 더 유화시키고 유상부를 분리하여 유화를 완성함으로써 부드러운 식감, 제품의 안정성과 크림 작업성을 향상시킴과 동시에 빠른 맛의 전달속도와 상승효과가 가지며, 고온에서 내상 유화 공정을 진행하여 살균 및 이후의 추가 공정에서 살균이 불필요하여 작업시간을 단축하고, 저압으로 균질화하여 유분리를 방지하고 불균일한 사이즈의 입자를 다른 기름으로 커버한 후 고속의 급속냉각으로 내상유화 에멀젼의 균일한 조직을 형성할 수 있다.
