Unilever NV;Unilever PLC;Unilever BCS Europe B.V.;Unilever BCS Limited
发明人:
申请号：
EP15778922.3
公开号：
EP3217802A1
申请日:
2015.10.09
申请国别(地区):
EP
年份:
2017
代理人:
摘要：
Process to manufacture edible aerated water-in-oil emulsion comprising: from 0.5 to 50 wt. % of micronized fat powder comprising hardstock fat； from 10 to 85 wt. % of liquid oil； from 10 to 85 wt. % of water-phase； from 2 to 100 vol. % of gas-phase； wherein the gas has an average solubility in water at 20 degrees Celsius and at 1 bar of pressure of at most 0.75 gram gas per kg water； and wherein the gas has an average solubility in sunflower oil at 20 degrees Celsius and at 1 bar of pressure of at most 0.75 gram gas per kg oil； comprising the step of: mixing the fat powder, the liquid oil, the water-phase and the gas-phase to provide the edible aerated water-in-oil emulsion.L'invention concerne un procédé permettant de fabriquer une émulsion aqueuse aérée comestible comprenant : de 0,5 à 50 % en poids de matière grasse en poudre micronisée comprenant une matière grasse solide； de 10 à 85 % en poids d'huile liquide； de 10 à 85 % en poids de phase aqueuse； de 2 à 100 % en volume de phase gazeuse； le gaz présentant une solubilité moyenne dans de l'eau à 20 degrés Celsius et à 1 bar de pression de 0,75 gramme de gaz par kg d'eau au maximum； et le gaz présentant une solubilité moyenne dans de l'huile de tournesol à 20 degrés Celsius et à 1 bar de pression de 0,75 gramme de gaz par kg d'huile au maximum. Le procédé consiste à mélanger la matière grasse en poudre, l'huile liquide, la phase aqueuse et la phase gazeuse pour fournir l'émulsion aqueuse aérée comestible.
