Encapsulated nutrient salts including nutrient salt particles encapsulated with a water-insoluble chitosan-stearic acid complex are provided. A method for forming encapsulated nutrient salts is provided, including forming a water-in-oil micro-emulsion including an oil and an aqueous salt solution, adding chitosan and stearic acid to the water-in-oil micro-emulsion, where the chitosan and stearic acid form a complex, and collapsing the aqueous phase of the water-in-oil micro-emulsion to form the encapsulated salt particles.Cette invention concerne des sels nutritifs encapsulés comprenant des particules de sels nutritifs encapsulées dans un complexe chitosane-acide stéarique hydro-insoluble. L'invention concerne un procédé de formation de sels nutritifs encapsulés, ledit procédé consistant à former une micro-émulsion à phase continue huileuse contenant une huile et une solution saline aqueuse, à ajouter le chitosane et l'acide stéarique à la micro-émulsion à phase continue huileuse, le chitosane et l'acide stéarique formant un complexe, puis à rompre la phase aqueuse de la micro-émulsion à phase continue huileuse pour former les particules de sels encapsulées.
