Encapsulated nutrient salts including nutrient salt particles encapsulated with a water-insoluble chitosan-stearic acid complex are provided. A method for forming encapsulated nutrient salts is provided, including forming a water-in-oil micro-emulsion including an oil and an aqueous salt solution, adding chitosan and stearic acid to the water-in-oil micro-emulsion, where the chitosan and stearic acid form a complex, and collapsing the aqueous phase of the water-in-oil micro-emulsion to form the encapsulated salt particles.Se proporcionan sales nutrientes encapsuladas que incluyen partículas de sal nutriente encapsuladas con un complejo de quitosán-ácido esteárico insoluble en agua. Se proporciona un método para formar sales nutrientes encapsuladas, que incluye formar una micro-emulsión de agua en aceite que incluye un aceite y una solución de sal acuosa, adicionar quitosán y ácido esteárico a la micro-emulsión de agua en aceite, donde el quitosán y el ácido esteárico forman un complejo, y colapsar la fase acuosa de la micro-emulsión de agua en aceite para formar las partículas de sal encapsuladas.
