PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for treating a coffee cherry capable of obtaining an antioxidative substance having extremely high antioxidative performance from a coffee cherry.SOLUTION: Provided is a method for treating coffee cherry comprising: a step of crushing a coffee cherry and a step of drying the crushed coffee cherry. In the crushing step, it is preferable that the crushing is performed in a space under an oxygen partial pressure of 1,000 Pa or less, under the reduced pressure or under the application of an inner gas, and, it is preferable that the drying step is performed by freeze dry. The method can further include a step of further pulverizing the coffee cherry than the crushing after the drying step, a heating step of heating the coffee cherry with hot water or steam before the crushing step, and a mixing step of mixing the coffee cherry with an oxidative substance additive before the crushing step, respectively. The method includes a step of squeezing by compression and a step of extracting the coffee-derived antioxidative substance, e.x., by extraction with a solvent.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】コーヒーcherryから抗酸化性能が非常に高い抗酸化物質を得られるコーヒーcherryの処理方法の提供。【解決手段】コーヒーcherryを砕くステップと、砕かれたコーヒーcherryを乾燥させるステップとを含み、砕きステップでは、減圧又は不活性ガスを加えて、酸素分圧が1000Pa以下の空間で砕くことが好ましく、乾燥ステップは、フリーズドライにより行われることが好ましいコーヒーcherryの処理方法。乾燥ステップの後に、前記砕きよりも更にコーヒーcherryを小さく粉砕するステップ、砕きステップの前に、コーヒーcherryを熱水又はsteamにより加熱する加熱ステップ、砕きステップの前に、コーヒーcherryに抗酸化物質添加剤を混合させる混合ステップを、夫々更に加えることができる。圧搾による搾り取り、溶媒による抽出等により、コーヒー由来抗酸化物質を取り出すステップ。【選択図】なし
