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一种去酰胺大豆分离蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江省北大荒米业集团有限公司
- 发明人:
- 那治国,周雪松,孙爱景,张智
- 申请号：
- CN201110354054.4
- 公开号：
- CN102429090A
- 申请日:
- 2011.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李彦婷
- 摘要：
- 一种酰胺大豆分离蛋白的制备方法。属于食品加工领域。它解决了现有的大豆分离蛋白与肉制品中的肌肉盐溶蛋白质共凝胶效果不理想的问题。该制备方法的步骤如下：（一）将低温脱脂大豆粉溶解于蒸馏水中并搅拌，将悬浮液离心后取上清液，调整pH值并静置，再次离心后取沉淀物溶于蒸馏水中，调整pH值并进行冷冻干燥研磨成粉；（二）将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中搅拌均匀，然后恒温加热并调整pH值，再加入碱性蛋白酶水解，将水解液加热并恒温，然后调整pH值，最后冷冻干燥并研磨成粉，即得到去酰胺大豆分离蛋白。本发明制备的去酰胺大豆分离蛋白的去酰胺度可达46%以上，并且能够与肉类中的SSMP形成理想的共凝胶效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
