Problem to be solved: to provide a deep fried food with a very good texture, such as an aggravation, and a deep fried food with deep fried garments, and fried foods.Solution: a method for producing deep fried foods containing the process of covering the deep fried oil by coating with the oil melted fat and fat, and the method of producing the deep fat content of the oil and fat by 75% or more at 5 ° C. and not more than 70% at 40 ° C., and the deep fried layer having the fat layer on the surface of the deep fried garment Fried foods characterized by the fact that the solid fat content of the fats to form the fat layer is 75% or more at 5 ° C. and 70% or less at 40 ° C.No selection【課題】常温又は冷蔵保存後に電子レンジで再加熱して喫食しても、揚げ立てのようなサクサクとした良好な食感で、且つ口溶けが良く、油っこくない揚げ衣を有する揚げ物の製造方法、及び揚げ物を提供する。【解決手段】揚げ物を油ちょうした後、加熱融解した油脂で被覆する工程を含む揚げ物の製造方法であって、前記油脂の固体脂含量が、5℃で75%以上であり、40℃で70%以下であることを特徴とする製造方法、及び揚げ衣の表面に油脂層を有する揚げ物であって、前記油脂層を形成する油脂の固体脂含量が、5℃で75%以上であり、40℃で70%以下であることを特徴とする揚げ物。【選択図】なし
