PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel elastic tofu processed food having long-term preservability even at room temperature, having a chewy, elastic texture, and providing the original flavor of tofu with each chew, and to provide a method of manufacturing the same.SOLUTION: The elastic tofu processed food includes tofu and has a chewy, elastic property. The elastic tofu processed food has a water activity of 0.5 to 0.75 and an advanced degree shear of 920 to 3,800 gf.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 常温下でも長期保存性があり、噛み応えのある弾力性食感を有し、噛めば噛むほど豆腐本来の風味を味わうことができる、新規な豆腐加工弾力性食品及びその製法を提供する。【解決手段】 豆腐を含有し、噛み応えのある弾力性を有する豆腐加工弾力性食品であって、水分活性が0.5~0.75、進入度せん断が920~3800gfであることを特徴とする豆腐加工弾力性食品によって達成する。【選択図】 なし
