To provide a production method of non-fried Chinese noodles capable of maintaining a preferable color tone of noodles, even when being stored for a long term.SOLUTION: In a production method of non-fried noodles, noodle lines are produced from a noodle dough containing 1-4 g burning calcium and 0-10 g phosphates to 1 kg main raw material powder, and having adjusted pH of 9-11, and the produced noodle lines are pregelatinized, and then the pregelatinized noodle lines are dried with hot blast, to thereby suppress browning of noodles generated with a passage of time during storage.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明により、長期保存しても好ましい麺の色調が維持されるノンフライ中華麺の製造方法を提供することができる。【解決手段】主原料粉1kgに対して焼成カルシウムを1~4g、リン酸塩類0~10gを含有し、pHが9~11に調整された麺生地から麺線を作製し、作製した麺線をα化した後、α化した麺線を熱風により乾燥することで保存する際に経時的におきる麺の褐変が抑制されたノンフライ麺の製造方法を提供することができる。【選択図】なし
